怎樣發酵黑大蒜頭

步：選蒜，(獨頭大蒜，多瓣大蒜)應選用完整、新鮮、飽滿、無蟲、未剝皮、不長霉點的大蒜。并且把大蒜洗干凈。

第二步：泡蒜，把蒜提前泡半小時，撈出晾干。讓蒜吸收足夠水分，否則容易糊鍋。

第三步：電飯鍋底放一個大小合適的蒸架(要平的哪種)，準備一塊硬皮紙，剪開幾等份，分別圍著放在鍋內的周邊。將晾干的蒜放到電飯鍋里，注意保持鍋內干燥，要看自家電飯鍋的大小確定放多少蒜頭，我的5升電飯鍋每次都放3-4斤蒜。如果放的太多，每頭蒜的發酵效果會不完全。

第四步：把鍋蓋上蓋，先按煮飯檔，過幾分鐘電飯鍋會自動跳轉到保溫狀態的。

第五部：第二天開始在蒜上放一條干毛巾吸水，每天都揭開電飯鍋的蓋子看看和更換一次干毛巾(換毛巾一直到第八天)就可以拿開不用了，這樣一是可以觀察里面的情況，二是讓鍋里的蒸汽揮發。

第六步：到了第八天左右，把蒜頭上下翻動一次，下面的蒜放上面，上面的蒜放下面，就是要讓蒜頭受熱均勻。

第七步：按以上步驟操作放置15天左右，這個黑蒜就算大功告成了。成品的黑蒜軟軟糯糯，甘甘甜甜，沒有生蒜的辣味。